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Alexandre JEANPETIT

DIGITAL NATIVE

La recette du burger fait maison : Back To Basics



La semaine dernière, j’ai eu l’occasion de me surpasser dans la réalisation d’un burger maison afin de prendre la tête dans un battle de burger entre amis. J’ai opté pour une recette classique de cheeseburger : Viande + Fromage + Sauce + Salade + Tomate

Voici une recette simple, économique et franchement bonne de faire un burger maison avec des bons produits de qualité et non industriel.

Etape 1 : le buns du burger fait maison

On en cesse de le répeter, un bon burger n’est rien sans un bon buns (le pain pour les incultes) ! Pour cela, vous avez 3 choix :

#1 Vous faites confiance à Harris et dans ce cas, je ne peux plus rien pour vous.

#2 Vous faites confiance à votre boulanger

#3 Vous êtes Gontran Cherrier et vous le faites vous-mêmes

J’ai donc opté pour la version 2. Je suis allé voir mon boulanger et j’ai demandé si c’était possible de me faire 4 bons buns à burger. Et comme tout est possible, il l’a fait pour le lendemain. Je l’ai passé 4 minutes au four en position grill à 200 degrés et c’était parfait !

Avis : Les buns était vraiment très bons, moelleux comme il faut, les petites graines de sésame parfaites et un tarif d’ 1€10 par buns. #whatelse

Etape 2 : La Sauce du burger fait maison

Dans l’ordre d’importance, la sauce arrive en deuxième. Il y a environ 100 000 façons de faire une sauce. (Oh Wait ! Il ne l’a pas acheté toute faite au supermarché ??!!)

J’ai choisi de réaliser une mayonnaise maison à la façon Big Fernand (Meilleur restaurant à burger de Paris).

#1 Réaliser une mayonnaise, c’est 1 jaune d’oeuf, une cuillère à soupe de moutarde, un peu de sel, on mélange et on ajoute de l’huile pour faire monter la sauce. Astuces utiles : utiliser des ingrédients à température ambiante (notamment le jaune d’oeuf) et verser vraiment doucement l’huile sans arrêter de mélanger.

#2 Les ingrédients qui font la différence : Après un voyage à Montreal, rien de plus logique que d’y ajouter du sirop d’érable pour le côté sucré et quelques gouttes de tabasco pour relever la sauce.

Avis : J’avais sous-estimé la puissance du gout de la mayonnaise, si bien qu’elle a pris le dessus sur mon sirop d’érable et mon tabasco. Ne pas hésiter à en mettre pas mal et à gouter au fur et à mesure.

Etape 3 : La viande du burger fait maison

Encore une fois, vous avez le choix.

#1 Vous achetez des steaks hachés « charal » et vous quittez ce blog

#2 Vous achetez un steak haché chez un boucher et la prochaine fois vous suivrez le point 3

#3 Vous demandez de la viande haché (environ 125G / personnes) et vous créez vous-mêmes votre steak. Astuce Supplémentaire : vous incorporez des ingrédients en plus : fromage, épice, tomate…

Pour la cuisson, faites chauffer à feu très fort votre poêle, ajoutez de l’huile d’Olive pour la graisser et envoyez vos boules de steak ! Faites cuire 30/40 secondes un côté en appuyant un peu avec une spatule et faites cuire une bonne minute voir une minute trente de l’autre côté sans trop appuyer et ainsi sans déformer votre steak.

Avis : C’est clairement ma meilleure décision dans ce burger. Après avoir constitué mes boules, j’ai incorporé des bouts de fromage. Excellent. Pour la cuisson, j’ai laissé à peine une minute sur le retour et c’était juste. Ne pas hésiter à laisser une minute trente.

Etape 4 : Le Fromage du burger fait maison

Ayant choisi la recette simple du cheeseburger, j’ai acheté du cheddar en blog afin d’avoir un fromage de meilleure qualité. J’ai découpé moi-même les tranches et je les ai fait fondre sur le steak au moment de la cuisson retour.

Avis : Utilisez tous les fromages que vous voulez en fonction de votre gout. J’ai bien aimé le cheddar mais je pense qu’un bon saint nectaire aurait été encore meilleur ! Quoi qu’il en soit, évitez la toastinette Vache qui rit !

Etape 5 : Les ingrédients supplémentaires du burger fait maison

On reste dans le grand classique : Salade (De la mache évidement !), Tomate coeur de boeuf et oignons caramélisés !

Etape 6 : L’accompagnement du burger fait maison

Vous pouvez décider d’en rester là ou alors de prendre de la pomme de terre grenaille, juste passée à l’eau, découpée en 2 et rissolée avec sa peau dans de l’huile d’olive avec du gros sel et des herbes de Provence. Si, si vous avez encore faim, ça passer parfaitement ! Et pour finir le vin : il faut qu’il soit puissant, fort en gout et en arome afin d’accompagner au mieux la viande rouge et le burger fait maison, donc vous avez le choix entre un bon Bordeaux ou côte du Rhone.

Quel est le coût du burger fait maison ?

1 Buns : 1,10€

Steak : 1,75€

Tomate : 0,30€

Salade : 0,10€

Sauce : 0,80€

Total : 4,05€

Le résultat : 

Recette du burger fait maison

 

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